世界中で愛される元気の源「ほうれん草」

葉物野菜の中でもとてもポピュラーなほうれん草は、西区や早良区など福岡市内の各地で育てられています。ほうれん草といえばポパイが食べている栄養価の高い野菜というイメージがありますが、実際、ほうれん草には鉄分やビタミンC、カリウムなど、さまざまな栄養素が含まれていて栄養満点。また、抗酸化作用のあるβカロテンも含まれ、老化やがん、免疫機能などに効果があると言われています。

通年店頭で見かけるほうれん草ですが、時期によって味や食感が違うのだとか。ハウスと屋外の両方でほうれん草を育てる薦田文昭さんにたずねると「6～9月の暑い時期以外はほうれん草を育てていますが、一番の旬は冬。ほうれん草は冷え込んでくると美味しさを増します。特に露地ものは霜にあたるととても甘くなるんです。寒さに耐えながらゆっくりとのびるから、甘みを蓄えるんでしょうね。逆に冬以外の暖かい秋や春は、成長が早く、やわらかい。どちらが好きかは好みが分かれるようですね」とのこと。

「季節によって育ち方が違うので品種選びが難しいですね。また、ほうれん草づくりで一番気を遣うのが水のやり方や量。水をやりすぎるとふにゃっとなるし、水が足りないと育たない。水加減がとても難しいですね。同じハウス内でも、場所によって水の量が違うとできが違ってきたりします」。

「福岡市内産のほうれん草はやわらか過ぎず、少し歯ごたえがあってシャキッとしているのが特徴です。私はサッとゆでてお浸しにするのが好きですが、鍋に入れたり、炒めたり、何にでも使えますよ。ほうれん草は主役にも脇役にもなる野菜です」。

ほうれん草に含まれるβカロチンやビタミンDは脂溶性なので、油と一緒に調理すると吸収力がアップします。また、鉄やビタミンＣは動物性たんぱく質と組み合わせることで吸収力が高まるので、バターやオリーブオイルで肉や魚と一緒にソテーすると、効率よく栄養が取れそうです。

福岡市内産のほうれん草は「博多じょうもんさん」などで購入することができます。こちらは農家の人たちが採れたての野菜を届けているので、新鮮なものが揃っています。

ふくおかさん家のうまかもんレシピ♪

ほうれん草のお浸し ゴマだれ

■材料
ほうれん草　１束

［ゴマだれ］
ねりゴマ　大さじ３
醤油　大さじ１
水　大さじ1/2
みりん　大さじ1/2
砂糖　小さじ１

すりゴマ　適宜

■作り方
1.ほうれん草を1分茹でて氷水にとり、しっかり絞る。
2.お皿に並べ、ゴマだれをかけ、すりゴマをふる。

■Point
ほうれん草は茎先をしっかり洗いましょう。
茹でる際は茎から先に鍋に入れ、少し経ってから全体を入れるとよいでしょう。

ほうれん草と牡蠣のグラタン

■材料
ほうれん草　１束
［ホワイトソース］
バター　30g
小麦粉 30g
牛乳　300cc

牡蠣　120g
玉ねきのみじん切り 50g
マッシュルーム薄切り2～3個
小麦粉　適宜
オリーブオイル　適宜
オイスターソース　小さじ１
白ワイン　大さじ１
とろけるチーズ　適宜

■作り方
1.ホワイトソースを作る。
2.ほうれん草を1分茹でて氷水に取り、しっかり絞る。
3.玉ねぎをしっかりと炒める。マッシュルームも炒める。
4.牡蠣はよく洗って水分をペーパーで拭き、薄く小麦粉をまぶす。
5.フライパンにオリーブオイルを入れ、牡蠣に焼き目をつけて、
白ワインとオイスターソースを絡める。
6.1のホワイトソースと2のほうれん草、3の具材、5の牡蠣をグラタン皿に入れ
混ぜ合わせる。
7.チーズをのせ、180度のオーブンで焼き目がつくまで焼く。

（レシピ提供／料理教室「Yumijina taverina」主宰・三島弓路）

※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。