香りがよくて、やわらかい「博多春菊」

独特の香りと風味、食感が好まれ、鍋などの具材として人気の春菊。最近ではサラダなど生食の需要も高まっています。春菊はその名のとおりキク科の野菜で、春に黄色い花を咲かせることから「春菊」と呼ばれるようになったとか。旬は11～３月頃、ちょうど鍋シーズンの冬に旬を迎えます。

福岡市で本格的に春菊が栽培され始めたのは昭和30年代で、現在は博多区、南区、早良区、西区などで栽培されています。昨今、若い生産者を中心に春菊部会が作られ、JA福岡市ではオリジナルブランド「博多春菊」として栽培に力を入れており、1年を通じて安定した出荷を目指しています。

「博多春菊」は、有機質の肥料を積極的に使用することや、長年の品種選定によって、「茎しゅんぎく」と呼ばれるほど茎がやわらかく、苦味やえぐみが少ないのが特長です。適度な香りを残しつつ、生で茎まで食べられるほどやわらかいので、サラダでも美味しくいただけます。また、お浸しやナムル、炒め物など、幅広く活用できる野菜です。

春菊は緑黄色野菜の一種で、抗酸化作用の強いβ-カロテンが豊富に含まれています。ビタミンCやビタミンB群に加え、鉄、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルも豊富で栄養満点。また、春菊の独特の香りは、胃腸の調子を整える成分によるもので、食欲増進や消化促進の効果が期待できるとも言われています。
新鮮な春菊は鮮やかな緑色。購入後は湿らせた新聞紙に包んでポリ袋に入れ、野菜室で立てて保存しましょう。なるべく２～３日を目安にして、香りがあるうちに食べ切るのがおすすめです。

博多春菊をすき焼きでたっぷり味わう。

薬院にある「しゃぶしゃぶすき焼きの店 縁-ENISHI-」は、個室で鍋や溶岩焼きが味わえる落ち着いた雰囲気のお店。人気はA5の佐賀牛に牛タンの溶岩焼きが付いた「A5佐賀牛のしゃぶしゃぶorすき焼きコース」で、野菜もお肉もたっぷりいただけます。博多春菊はしゃぶしゃぶやすき焼きの名脇役として登場。「博多春菊は葉がやわらかくて香りがよく、えぐみが少なくて美味しい。お肉との相性も抜群です」とお店でも好評です。

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おでん出汁と春菊の相性抜群！

定番から創作、季節の変わりダネまで、さまざまなおでんが味わえる「不思議おでん満月堂」。おでん以外の単品メニューも充実していて、気取らず楽しめる人気の居酒屋さんです。こちらでは博多春菊をさっとおでん出汁にくぐらせた「春菊のおでん」がおすすめ。「生でも食べられるほど繊細で、風味が豊かですね」とご主人。おでん出汁をたっぷり含んだ春菊をご堪能あれ。

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ふくおかさん家のうまかもんレシピ

春菊と柿の彩サラダ

■材料
春菊　1/2束
柿　1/2個
くるみ、クルトンなど　適宜
オリーブオイル　適宜
塩　適宜

■作り方
１.春菊の葉を摘み取り、茎の部分は３～４センチぐらいの長さに切る。
2．種を取った柿を一口大に切り、春菊とあえてさらに盛り付け、くるみやクルトンを散らす。
3．仕上げにオリーブオイルと塩で味を調える。

■Point
仕上げに粉チーズをかけても美味しくなります。グリーンとオレンジのコントラストが効いて見た目も華やか。おもてなし料理にぴったりです。

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